Lilia Restaurante: criatividade gastronômica no centro do Rio liderada pelo chef Yan Ramos

Lilia Restaurante ocupa um sobrado do século 19 na rua do Senado, no centro do Rio de Janeiro, e se destaca pela proposta de menu autoral em três etapas, preços de entrada competitivos no almoço e pratos que revelam domínio técnico do chef Yan Ramos.

Localização e atmosfera do Lilia Restaurante

O endereço do restaurante, R. do Senado, 45, situa-se em uma via conhecida pela mistura de referências históricas e culturais. Além da fábrica dos biscoitos Globo e de diversos antiquários, a rua recebeu, em 2025, o título de “mais cool do mundo” pela publicação britânica Time Out. Nesse contexto, o Lilia Restaurante integra a cena gastronômica local desde 2017.

Instalado em um casarão do século 19, o espaço preserva fachada discreta. O acesso principal apresenta uma escadaria íngreme e estreita, condição que limita a acessibilidade para pessoas com mobilidade reduzida. Apesar da exigência física do trajeto, clientes de diferentes faixas etárias frequentam o local, inclusive idosos que, segundo relatos, completam a subida ainda que ofegantes.

O salão, localizado no piso superior, abriga mesas que recebem tanto o serviço de almoço quanto o de jantar. A ambientação mantém elementos históricos do sobrado, criando contraste entre arquitetura antiga e culinária contemporânea.

A trajetória do chef Yan Ramos e sua influência no Lilia Restaurante

O comando da cozinha cabe ao chef Yan Ramos. Antes de assumir o posto no Lilia Restaurante, Ramos integrou, durante dois anos, a brigada do Lasai, restaurante carioca que pertence ao seleto grupo de estabelecimentos brasileiros condecorados com duas estrelas Michelin. A passagem por uma casa de alta gastronomia renomada contribui para a formação técnica e para o repertório de combinações de sabores que hoje marcam o menu do Lilia.

Essa experiência se reflete em escolhas como o preparo de óleos a partir de cascas de crustáceos, a elaboração de diversas emulsões e o uso de plantas alimentícias não convencionais (PANCs), a exemplo de folha de mostarda e almeirão. A inclinação do chef por texturas contrastantes e apresentações cromaticamente organizadas também se evidencia nos pratos.

Entradas revelam criatividade do Lilia Restaurante

No almoço, o restaurante oferece menu fixo de três etapas por R$ 129. Algumas opções podem gerar acréscimo no valor final, categoria que inclui receitas classificadas como especiais. Entre elas, o tartare de cavaquinha exige adicional de R$ 41. O prato utiliza a carne crua do crustáceo, realçada por óleo extraído das próprias cascas. A preparação incorpora ainda vinagrete de pimentas, ovas de capelin e emulsão de cavaquinha com limão-siciliano. Para complementar textura e cor, o chef acrescenta rabanetes laminados em três tonalidades.

Outra entrada com preço suplementar, de R$ 38, reúne polvo grelhado, farofa de pão, emulsão de vôngole e gremolata preparada com talos de cebolinha, coentro e salsa. A receita inclui folha de mostarda como PANC, recurso que agrega aroma e reforça a proposta de aproveitar partes menos usuais de vegetais. No serviço, o tentáculo do polvo apresenta maciez interna, enquanto a crocância surge na combinação de farofa e gremolata.

Pratos principais equilibram técnica e robustez

Entre os principais, duas escolhas ilustram o perfil do cardápio. O ancho na brasa, que eleva a conta em R$ 72, chega à mesa acompanhado de molho de espinafre, batata, pesto de nirá, tomates de diferentes cores e couve. A receita mantém a linha de contraste de texturas por meio da carne marcada pelo fogo e dos vegetais servidos em variados pontos de cocção.

Outra opção é o copa lombo defumado, que combina purê de cenoura com café, brócolis, mini cenouras, pasta de alho assado e almeirão. Os dois pratos principais demonstram aplicação de técnicas de defumação, purês aromatizados e molhos à base de ervas, reforçando o repertório que o chef desenvolveu em passagens anteriores pela cozinha profissional.

Sobremesas do Lilia Restaurante exploram ousadia controlada

A seção de sobremesas preserva a inventividade observada nas etapas iniciais. O bolo de ameixa com passas recebe coulis de amora, além de ramos de dill e hortelã que introduzem notas herbais. Já a salada de manga combina farelo de leite queimado, ganache de iogurte, calda de maracujá, pimenta coreana gochugaru e suspiro. A montagem envolve múltiplos ingredientes, e a proposta é equilibrar doçura, acidez e picância sem sobreposição de sabores.

Imagem: Internet

Essas composições evidenciam a prática do chef em dosar contrastes, mantendo a coerência gustativa do prato enquanto apresenta elementos incomuns na confeitaria tradicional.

Modelo de preços e dinâmica do serviço

O custo do menu, fixado em R$ 129 para três etapas no almoço, coloca o Lilia Restaurante em faixa intermediária dentro do circuito de restaurantes contemporâneos do Rio de Janeiro. Entretanto, o valor final pode sofrer variações significativas conforme a seleção de itens rotulados como especiais. Entradas com crustáceos ou moluscos, assim como cortes de carne premium, elevam a conta, prática comum em casas que trabalham com ingredientes de maior custo.

O serviço acompanha o formato fixo, permitindo ao cliente compor a sequência com entrada, prato principal e sobremesa. A equipe de salão atua no segundo pavimento, onde circula entre as mesas disponibilizando informações sobre acréscimos, métodos de preparo e ingredientes menos usuais, como as PANCs mencionadas.

Edificação histórica e limitações de acessibilidade

A ausência de elevadores ou rampas no casarão do século 19 impõe restrição a pessoas com mobilidade reduzida. O único acesso aos ambientes de refeição é a escada estreita que conecta térreo e piso superior. Essa característica estrutural reflete a realidade de imóveis antigos localizados na região central, onde a adaptação arquitetônica enfrenta barreiras patrimoniais ou logísticas.

Apesar da limitação, o local mantém boa frequência de público, incluindo visitantes mais velhos que, ao chegar ao topo da escada, encontram o salão principal e o bar de apoio.

Rua do Senado e contexto gastronômico

A rua do Senado concentra estabelecimentos variados, de antiquários a fábricas tradicionais como a dos biscoitos Globo. Desde a abertura do Lilia Restaurante em 2017, o entorno vem gradualmente recebendo maior atenção de amantes da gastronomia que buscam experiências contemporâneas. O reconhecimento da via pela Time Out, em 2025, reforçou a visibilidade da região e contribuiu para o fluxo de visitantes em busca de opções de lazer e alimentação.

Nesse cenário, o Lilia ocupa posição de destaque por unir técnica culinária refinada, menu sazonal e compromisso com ingredientes pouco explorados. A localização central facilita o acesso de moradores de diferentes bairros e de turistas interessados em conhecer o patrimônio histórico carioca.

Perspectivas para o público

Clientes interessados em vivenciar a cozinha autoral de Yan Ramos encontram, no almoço, valores mais acessíveis e a oportunidade de testar variações de pratos por meio do sistema de três etapas. À noite, o formato pode variar conforme a proposta sazonal ou reservas especiais, mantendo como base as mesmas diretrizes de técnica apurada e utilização de PANCs.

Em resumo, o Lilia Restaurante consolida-se como opção para quem busca gastronomia criativa no centro do Rio de Janeiro, equilibrando preços em faixa média com ingredientes de alto valor agregado. O público deve atentar às limitações de acessibilidade do prédio histórico e às variações de preço decorrentes dos itens especiais presentes no cardápio.

OrganizaSimples

Olá! Meu nome é Zaira Silva e sou apaixonada por tornar a vida mais leve, prática e organizada — especialmente depois que me tornei mãe.
Criei o Organiza Simples como um cantinho acolhedor para compartilhar tudo o que aprendi (e continuo aprendendo!) sobre organização da casa, da rotina e da mente, sem fórmulas impossíveis ou metas inalcançáveis.